Tiroler Speckknödel – 4 Stück

Tiroler Speckknödel. Brotknödel mit Südtiroler Speck aus dem Pustertal.

Die Tiroler Speckknödel von Steiner aus dem Pustertal bestehen aus Brot, gewürfeltem Speck, Zwiebeln und Petersilie. In der Packung liegen vier Stück, zusammen 300 g, vakuumiert und kühl versendet. Eine Viertelstunde in heißer Brühe genügt.

Der Tiroler Speckknödel ist das Gericht, das man mit einer Südtiroler Berghütte verbindet. Zwei Knödel in einer klaren Rindsuppe, etwas Schnittlauch darüber, mehr braucht es nicht. In Italien heißt er Canederlo, in Tirol einfach Knödel. Die Familie Steiner fertigt ihn nach einem überlieferten Rezept in ihrem Betrieb im Antholzer Tal.

Brot, Speck und Kräuter

Basis ist Brot, wie es in Tirol seit jeher in die Knödel kommt. Dazu kommen 21 Prozent Speck, Milch, Vollei, etwas Weizenmehl, Zwiebel und Petersilie. Der Speck ist gesalzen, gewürzt und gibt dem Knödel seine würzige, leicht rauchige Note.

Beim Aufschneiden zeigt sich eine lockere Krume, in der die rosafarbenen Speckwürfel verteilt sind. Der Knödel ist saftig, aber fest genug, um in der Brühe nicht zu zerfallen.

Pro 100 Gramm liefert der Knödel 175 Kilokalorien und 8,5 Gramm Eiweiß. Bei 300 Gramm für vier Stück bringt jeder Knödel rund 75 Gramm auf die Waage. Zwei davon ergeben zusammen mit einer Brühe eine sättigende Mahlzeit.

Für eine vegetarische Ernährung ist der Speckknödel nicht geeignet, auch das Brot enthält Schmalz. Wer Gluten, Milch oder Ei meiden muss, sollte ebenfalls verzichten. Wer einen fein gewürzten Knödel ohne Fleischgeschmack erwartet, greift besser zum Käseknödel.

Drei klassische Arten, ihn zu servieren

In der Suppe: Die bekannteste Variante. Den Knödel in einer kräftigen Rinder- oder Gemüsebrühe ziehen lassen und mit Schnittlauch bestreuen. Ein Knödel pro Teller reicht als Vorspeise, zwei machen satt.

Mit Sauerkraut: Als Hauptgericht passt der Speckknödel zu warmem Sauerkraut. Die Säure des Krauts gleicht den Speck aus. Das Sauerkraut aus Südtirol kommt aus derselben Metzgerei.

Als Beilage: In Südtirol kommt der Speckknödel auch neben Gulasch oder einem Schweinebraten auf den Teller. Er nimmt dann die Sauce auf wie sonst ein Semmelknödel, bringt aber zusätzlich den Geschmack des Specks mit.

Angebraten: Übrig gebliebene Knödel in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten. Mit einem grünen Salat und einem Spiegelei wird daraus ein schnelles Abendessen.

Für eine schnelle Knödelsuppe genügt ein Liter Rinderbrühe für vier Knödel. Die Brühe aufkochen, die Hitze reduzieren und die Knödel hineinlegen, bis sie durchgewärmt sind.

Unser Tipp: Lassen Sie die Knödel nur ziehen und kochen Sie sie nicht sprudelnd. Bei zu viel Bewegung im Topf lösen sie sich an der Oberfläche auf, und die Brühe wird trüb.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Knödel sind kühlpflichtig und werden vakuumverpackt verschickt. Gerechnet ab Versand halten sie sich gekühlt mindestens eine Woche. Ist die Packung offen, gehören sie binnen zwei Tagen auf den Teller.

Wer einen Vorrat anlegen möchte, kann die Knödel einfrieren. Gefrorene Knödel taut man am besten langsam im Kühlschrank auf, bevor sie ins heiße Wasser kommen.

Die Metzgerei Steiner aus Rasen-Antholz

Hinter den Knödeln steht eine Metzgerfamilie, die ihren Betrieb in dritter Generation im Antholzer Tal führt, einem Seitental des Pustertals. Neben Speck und Salami stellt sie traditionelle Gerichte der Region her, darunter Knödel und Sauerkraut.

Die Speckknödel passen gut zu einem Glas Südtiroler Vernatsch oder einem hellen Bier. Beide sind leicht genug, um den würzigen Speck nicht zu überdecken.

Knödel waren in den Alpen ursprünglich eine Resteküche. Altbackenes Brot wurde mit Milch und Eiern gebunden und mit dem verfeinert, was im Haus war, oft ein Stück Speck. Aus dieser einfachen Küche ist ein Gericht geworden, das heute in fast jedem Südtiroler Gasthaus auf der Karte steht.

Als Variante ohne Speck führen wir aus derselben Küche die Tiroler Käseknödel. Weitere Knödel und Spezialitäten finden Sie unter Tiroler Knödel.

Vier Knödel, ein Topf Brühe, und das Abendessen schmeckt nach Berghütte.